Là một trong những món ngon truyền thống của người Việt, chả lụa từ lâu đã trở thành món ngon không thể thiếu trên những món cơm bàn hoặc mâm cúng ngày lễ quan trọng.
Thế nhưng tình trạng chả lụa hảo chất lượng tràn lan ngoài thị trường tạo cho việc chọn mua mua chả lụa ngon, an toàn cho sức khỏe trở lại nên nên khó khăn. Vậy quy trình sản xuất lụa đúng chuẩn như thế nào?
Hãy cùng xem quy trình sản xuất giò lụa tại Tiệm Chả Chị Cả để biết về quá trình làm ra những đòn chả lụa thơm ngon, dai giòn được yêu thích hơn 40 năm qua nhé!
Giới thiệu quy trình sản xuất chả lụa Tiệm Chả Chị Cả
Theo nghệ nhân giò chả Nguyễn Đức Bình, nghề làm giò chả đã tồn tại ở khoảng 500 năm lịch sử ở thôn Ước Lễ (Tân Ước, Thanh Oai, Hà Nội).
Trước đây làm giò chả bằng tay, quy trình vô cùng kỳ công với những bí quyết ít người biết, như cách giã thịt men quánh đến hạn không Blocks mới có được giò thơm ngon hay công thức nêm bí truyền.
Quy trình sản xuất lụa đúng chuẩn làm ra món ăn ngon hơn
Thế nhưng để đáp ứng nhu cầu của thực khách, Tiệm Chả Chị Cả đã áp dụng quy trình sản xuất chả lụa như sau để vừa làm ra những mẻ lụa ngon đặc sản hương vị xứ Mẫu, vừa có thể cung cấp đầy đủ số lượng mà khách cần.
Quy trình sản xuất giò lụa
Minh họa quy trình sản xuất giò lụa ở Tiệm Chả Chị Cả
Nguyên liệu làm chả lụa
Nguyên liệu chính tạo nên chảo lụa ngon nức tiếng của Tiệm Chả Chị Cả bao gồm: thịt nạc heo, gia vị và phụ gia tạo giòn được Bộ Y tế công nhận an toàn cho sức khỏe.
-
Thịt heo là thành phần chính, sử dụng tỷ lệ cao nhất trong chả lụa nên đóng vai trò vô cùng quan trọng, tác động đến cấu trúc và chất lượng của giò chả.
Tiệm luôn chọn thịt nạc heo vừa khít, như thế, các loại sợi trong thịt mới không bị biến đổi cấu trúc (tê cứng), thịt mới mềm và khí chế biến, giò xay ra mới, dai.
Tiệm Chả Chị Cả chọn thịt làm chả lụa là thịt tươi, có màu đỏ hồng
-
Gia vị: bao gồm đường, muối, tiêu nêm theo công thức riêng tại Tiệm Chả Chị Cả mà bạn có thể tham khảo tại bài viết cách làm lụa chả
-
Phụ gia tạo độ giòn cho giò thủ theo quy định an toàn của Bộ Y Tế.
Chi tiết quy trình sản xuất lụa tơ tằm
Bước 1: Xử lý nguyên liệu
Thịt heo nóng sau khi mua từ lò sẽ được rửa sạch để loại bỏ chất tạp chất và các vi sinh vật gây hại, sau đó làm xong rồi cắt thành miếng vừa xay để thịt xay được mịn và đều.
Bước 2: Xay
Quá trình xay bao gồm xay thô và xay nhuyễn, được Tiệm Chả Chị Cả xử lý hoàn toàn bằng máy kiểm tra Kiểm soát chất béo.
Thịt sẽ lựa chọn nội dung thô với tốc độ lớn. Tiếp theo, lo xay được điều chỉnh giảm tốc độ, xây dựng lại thúc đẩy tất cả hợp lý và tránh phá vỡ cấu trúc thịt.
I giò giò sống sẽ được xây dựng một cách vững chắc
Giai đoạn này cần thao tác nhanh để hạn chế mất nhiệt cho thịt. Xay với tốc độ chậm để hạn chế chế độ tăng gói gói.
Sau đó, tốc độ được tăng lên để tổng hợp nguyên liệu, gia vị và phụ gia. Khi đất tương (mọc) bóng, đều và có độ chuyển động thì dừng quá trình xay.
Nhiệt độ sống khi xay xong phải đảm bảo không vượt quá < 12°C.
Bước 3: Định hình
Tại Tiệm Chị Cả, các đòn giò chả sẽ được định hình bằng mã sau đó đóng gói bằng bao bì hút chân không.
Cách làm này giúp tạo nên khối sắt chặt chẽ, hạn chế lỗ hổng, tránh tiếp xúc với môi trường bên ngoài, đảm bảo bảo vệ sinh an toàn tuyệt đối.
Bước 4: Lò hấp qua hệ thống lò hấp
Nên dùng phương pháp hấp cách thủy thay vì hấp trực tiếp trong nước thì chả sẽ ngon hơn.
Cho chả vào hấp hoặc tủ hấp và gia nhiệt lên 1000C. Đối với các cơ sở sản xuất liên tục, chả được cho vào thiết bị hấp sau khi đã gia nhiệt.
Chả lụa thành phẩm được đóng gói đẹp mắt
Kết thúc quá trình hấp khi nhiệt độ trong tâm cây chả đạt từ 750C đến 800C. Nếu nhiệt độ giữa tâm cây chả chưa đạt tới 750C thì chả sẽ nhanh chóng hư hỏng như mực sáng, rạng chân chim.
Lưu ý: Thời gian hấp phụ thuộc vào khối lượng mỗi cây chả (0,5kg, 1kg), lượng chả trong nội hấp nhiều hay ít và thiết bị hấp.
Thế nhưng vẫn có những trường hợp bạn thấy giò chả có dấu hiệu bị bở sau hấp. Đừng lo, bài viết tại sao giò lụa bị bở sẽ giúp bạn giải đáp tất cả.
-
Bước 5: Làm nguội, đóng gói và thành phẩm
Sau khi hấp xong, chả được đi làm mát bằng quạt mát hoặc để nguội ở nhiệt độ phòng.
lụa chiên được cho vào bao bì và đưa đi hút chân không. Mục tiêu này hướng tới việc tránh sự tiếp xúc với không khí bên ngoài, góp phần kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.
Sau khi đóng gói vào bao bì sẽ được cho vào phòng lạnh, tủ lạnh để chờ xuất đi. Tuy nhiên, nếu bạn không có tủ lạnh, hãy thử tham khảo cách bảo quản bánh lụa khi không có tủ lạnh của Tiệm chả chị Cả nha.
Thành phẩm cuối cùng của quy trình sản xuất giò lụa này là men giòn dai, thơm ngon vừa ăn, có màu trắng ngà hoặc hồng nhạt đẹp mắt.
Địa chỉ mua chả lụa uy tín, có quy định rõ ràng
Ngày nay, không có ít cơ sở sản xuất gốm sứ trên thị trường. Nhưng vì lợi ích nhiều, nhiều cơ sở thường mua nguyên liệu rẻ và cho các chất hóa học nhắm giúp tăng hương vị, nhắm bán với giá thành rẻ để thu hút khách người mua cảm thấy khó khăn khi cần chọn cơ sở chế biến an toàn, chất lượng.
Hơn 40 năm gửi tình yêu vào giá trị thực phẩm truyền thống cũng như biết rõ từng bước cách lựa chọn nguyên liệu an toàn, đảm bảo không sử dụng bất kỳ chất hóa học gây nguy hại nào trong quy trình sản xuất chả lụa .
Tiệm Chả Chị Cả tự tin là thương hiệu uy tín có thể cung cấp cho khách hàng những món chả lụa Bình Định không chỉ an toàn mà còn vị chuẩn, thơm ngon.
Tiệm Chả Chị Cả đảm bảo chất lượng cao và hương vị gốc Bình Định
Mua và đặt hàng thông tin:
- Địa chỉ: 164 Nguyễn Bá Tòng, phường 11, Quận Tân Bình, TpHCM
- Số điện thoại: 0979690660
- Đặt hàng trực tuyến tại: https://tiemchachica.com/
- Facebook: https://www.facebook.com/tiemchachica
Kết luận
Hi vọng bài viết này giúp bạn hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất chả lụa đúng chuẩn, không hàn cũng như tìm được cho mình một nơi mua được những mẻ giò thơm ngon, an toàn cho bữa cơm nhà.
